玫瑰花
玫瑰花為薔薇科薔薇屬多年生灌木玫瑰的干燥花蕾。玫瑰花性甘溫、微苦，具有理氣解郁，活血調(diào)經(jīng)的功效；主治肝氣郁結(jié)所致胸膈滿悶，脘脅脹痛，月經(jīng)不調(diào)，痢疾，泄瀉，帶下，跌打損傷，癰腫。作為一種藥材，玫瑰花還有較高的經(jīng)濟價值，應用于花卉觀賞和精油、天然色素的提取等。
一、玫瑰花的研究現(xiàn)狀
品種考證
玫瑰花始載于明代姚可成《食物本草》?！妒澄锉静荨?quot;云:“處處有之，江南尤多。莖高二三尺，極利穢污灌溉。宿根自生，春時抽條，枝干多刺。葉小似薔薇葉，邊多鋸齒。四月開花，大者如盎，小者如杯，色若胭脂，香同蘭麝?！币陨纤銎湫螒B(tài)特征與現(xiàn)今之玫瑰相符。到了近代，有關玫瑰花的名稱更加豐富?！墩憬兴幨謨浴返谝技ⅲ簞e名：紅玫瑰、筆頭花(杭州)、湖花(嘉興)?！渡綎|中草藥手冊》注：別名：刺玫、刺玫菊(青島、煙臺)、刺玫塔(昌維)。
分布
玫瑰的種植廣泛，其中以保加利亞的大馬士革玫瑰蕞為有名。
在我國，山東平陰、甘肅永登、陜西渭南、新疆和田、北京妙峰山等地是種植玫瑰的主要地區(qū)，其中栽種的品種有，大馬士革玫瑰、豐花玫瑰、重瓣玫瑰、紫枝玫瑰、苦水玫瑰和菏澤洋玫瑰等。
玫瑰花的現(xiàn)代研究
1.主要化學成分
多糖
以平陰玫瑰花托為原料，提取多糖，并對其進行了結(jié)構鑒定和抗氧化活性分析。結(jié)果表明，玫瑰花托多糖構型主要為呋喃糖。
揮發(fā)油
玫瑰中主要含有醇類、酚類、酮類、醚類等揮發(fā)性的成分。其中以苯乙醇、香茅醇相對含量較多，橙花醇、香葉醇次之，輔以其他酯類、醛類和萜烯類等。
玫瑰香氣成分中，含有的必不可少的成分是萜醛類化合物。
香氣的基本成分和主體香氣成分為香茅醇及其酯類物質(zhì)。香氣的輔助香氣成分為丁香酚、甲基丁子香酚及石竹烯等，它們具有玫瑰固有的渾厚感。
黃酮類
研究者測定出玫瑰花中總黃酮含量為45.38 mg/g。測定其含量和抗氧化活性，結(jié)果表明其有很強的抗氧化能力。
多酚類
玫瑰花中含有的多酚有抗生物膜活性作用。從玫瑰花中分離出一種叫3,4,5-三羥基苯甲酸(沒食子酸)的成分，此成分有抗氧化作用。
色素類
云南玫瑰花中花青素的含量是青藏高原野生黑果枸杞中花青素含量的近五倍。
提取玫瑰花中的色素，并經(jīng)分離、純化得到花色苷和黃酮類物質(zhì)，得到分離純化的黃酮化合物是槲皮素，花色苷是矢車菊色素-3-葡萄糖苷。分離出野玫瑰色素的幾種顏色組分，分別為黃色、紅色和紫紅色組分。
其他
從玫瑰花中分離出 19 種脂肪酸，其中有兩種含量較高，分別是亞麻酸和亞油酸。二十八烷醇是玫瑰花含有的一種重要生物活性成分，有抗疲勞、調(diào)節(jié)血脂等作用。玫瑰花中還含有生物堿、糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等。
2.藥理作用
抗氧化作用
玫瑰花中，含有豐富的維生素C等多種維生素，具有抗氧化和清除自由基的功效。玫瑰花中還含具有抗氧化作用的黃酮類化合物和多酚類物質(zhì)。
玫瑰花蕾中花藥的黃酮比其他部位的黃酮抗氧化活性強。因此，玫瑰花精油的抗氧化作用較好。
抑菌、抗病毒作用
玫瑰精油濃度為0.25%時，其能有效抑制枯草芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌、螺桿幽門菌等的活性。玫瑰花所含的長梗馬兜鈴素和嗩吶素對感染小鼠白血病病毒細胞的逆轉(zhuǎn)錄酶有抑制作用。
降血脂、降血糖作用
玫瑰花黃酮可調(diào)節(jié)血脂，促使血清的總膽固醇和甘油三酯水平下降，高密度脂蛋白膽固醇水平升高。
玫瑰花槲皮素能夠降低正常小鼠餐后血糖，血糖值降低高達30.48 %。因此，其具有降血糖的作用。
二、速溶玫瑰花粉的生產(chǎn)工藝
低溫提取
旨在蕞大限度保留其中的熱敏性成分。
工藝參數(shù)：采用動態(tài)逆流提取技術，以40~50℃純水為溶劑，提取時間20~30分鐘。低溫環(huán)境可抑制氧化酶，減少物質(zhì)的氧化損失（損失率
低溫膜過濾
提取液經(jīng)陶瓷膜或有機超濾膜進行固液分離，去除大分子雜質(zhì)，同時截留目標成分。
工藝參數(shù)：膜孔徑選擇0.1~0.2 μm，操作溫度≤45℃，跨膜壓差0.2~0.5 MPa。該工藝可保留分子量<10 kDa的小分子物質(zhì)，有效成分截留率≥98%，且能耗較傳統(tǒng)離心工藝降低30%。
優(yōu)勢：避免高溫導致的蛋白變性，同時實現(xiàn)除菌（微生物去除率>99.9%）。
低溫膜濃縮
超濾與膜濃縮都屬于膜分離技術，其原理為利用天然或人工合成的具有選擇透過性的薄膜，以化學位差或外界能量為推動力，使膜兩側(cè)的物質(zhì)能夠按照預定的方向走，從而達到分離、純化、濃縮等效果。采用反滲透（RO）或納濾（NF）膜技術對濾液進行預濃縮，替代傳統(tǒng)真空蒸發(fā)的高能耗工藝。相比真空濃縮，膜濃縮的有效成分保留率提高12%~15%，能耗降低40%~50%。
噴霧干燥
噴霧干燥是利用霧化器將料液分散為細小的霧滴，并在熱干燥介質(zhì)中迅速蒸發(fā)溶劑形成干粉的過程，具有蒸發(fā)面積大、干燥速度快、易于連續(xù)化生產(chǎn)等優(yōu)點；采用噴霧干燥設備生產(chǎn)效率高，適合速溶粉的批量生產(chǎn)。
三、速溶玫瑰花粉的質(zhì)量指標
1.感官指標
外觀形態(tài)：呈均勻的粉末狀或顆粒狀，無肉眼可見的雜質(zhì)、無結(jié)塊，顏色應符合玫瑰花的特征，通常為淡粉色至深粉紅色粉末。
氣味：香氣濃郁，是新鮮玫瑰干燥后的濃縮花香，略帶蜜甜感，無發(fā)酵味或霉味。
滋味：典型的天然玫瑰花香風味，甜潤中帶輕微草本清香。
湯色：將玫瑰花粉溶解后，觀察湯色。溶解后通常呈現(xiàn)淺粉紅色。
2.理化指標
水分含量：一般控制在3%~5%，適當?shù)乃趾坑兄诒３之a(chǎn)品的穩(wěn)定性，防止因水分過高導致結(jié)塊、霉變等問題。
灰分：總灰分一般不超過6%，酸不溶性灰分不超過1%，灰分含量反映了產(chǎn)品中礦物質(zhì)等無機成分的含量，過高的灰分可能影響產(chǎn)品質(zhì)量。
3.微生物指標
菌落總數(shù)：一般要求不得超過1000CFU/g，菌落總數(shù)是反映產(chǎn)品受微生物污染程度的重要指標，過高的菌落總數(shù)可能導致產(chǎn)品變質(zhì)，影響產(chǎn)品的安全性和保質(zhì)期。
大腸菌群：大腸菌群數(shù)不得超過30MPN/100g，大腸菌群的存在可能表明產(chǎn)品受到了糞便等污染，存在潛在的衛(wèi)生風險。
霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌總數(shù)一般不得超過50CFU/g，過多的霉菌和酵母菌可能會在產(chǎn)品中生長繁殖，導致產(chǎn)品發(fā)霉、變質(zhì)，影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)和安全性。
致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等致病菌不得檢出，致病菌一旦檢出，會對人體健康造成嚴重危害，是微生物指標中的關鍵控制項目。
四、應用方案
食品及飲品應用
1.烘焙甜點
風味提升：直接將玫瑰花粉加入蛋糕、餅干、司康的面糊中，賦予獨特的玫瑰香氣和淡淡的粉色。
餡料：加入果醬、卡仕達醬，增加風味層次。
2.飲品調(diào)制
花茶/水果茶：直接加入熱水中沖泡，或與紅茶、綠茶、花草茶（如洋甘菊、薰衣草）混合，制作玫瑰風味茶飲。
奶昔：加入牛奶、酸奶、水果(如草莓、覆盆子、芒果)制作的奶昔中，增加風味和顏色。
雞尾酒：作為風味劑和天然色素，用于調(diào)制特色雞尾酒或Mocktail。
牛奶/植物奶：直接調(diào)入溫熱的牛奶或杏仁奶、燕麥奶中，制作安神玫瑰牛奶飲。
美容護膚應用
1.面膜
將適量速溶玫瑰花粉與純凈水、蘆薈膠調(diào)和成糊狀，敷于面部。
2.精華/爽膚水
將少量速溶玫瑰花粉溶解在純凈水或玫瑰純露中，靜置后取上層清液作為具有玫瑰活性的爽膚水使用。
3.沐浴
沐浴粉：直接將適量花粉撒入浴缸溫水中，享受玫瑰香氛浴。
磨砂膏：與細鹽、紅糖、基底油(如甜杏仁油、椰子油)混合，制成身體磨砂膏，溫和去角質(zhì)，留下玫瑰香氣。
4.身體護理
身體乳/霜：少量調(diào)入無香或基礎身體乳中，增加香氣和護膚價值。
足浴：加入足浴水中，放松足部，改善氣味。
生活與健康應用
1.香氛
香薰：少量撒在香薰爐或擴香石上(需加水)，利用熱氣散發(fā)玫瑰香氣。
香囊/抽屜香包：與干燥花、香料混合，放入小布袋中，置于衣柜、抽屜或車內(nèi)，散發(fā)淡雅香氣。
2.手工DIY
天然染料：可用于給紙張、布料、手工皂等染色(顏色較淡，為粉紅色調(diào))。
手工皂：作為天然色素和添加物加入冷制皂或熱制皂中。
蠟燭：少量加入融化的蠟中制作玫瑰香氛蠟燭。
五、結(jié)語
隨著人們對健康飲食的日益重視，速溶玫瑰花粉作為一種健康、便捷的飲品，市場前景廣闊，將朝著更加多元化、功能化的方向發(fā)展，為消費者帶來更加豐富的選擇和體驗。
來源：南陌生物
